La pulizia e la sanificazione dei ristoranti a Milano, sono fondamentali per garantire la sicurezza alimentare e offrire un ambiente salubre ai clienti e al personale. Ecco una guida essenziale su come eseguire queste operazioni in modo efficace:
1. Pulizia e Sanificazione
- Pulizia: Rimozione dello sporco visibile (grasso, residui di cibo, polvere) da superfici e attrezzature.
- Sanificazione: Eliminazione di batteri e agenti patogeni attraverso l’uso di disinfettanti certificati.
Ora ci occuppiamo delle zone dove intervenire.
2. Zone di Intervento
- Cucina: Superfici di lavoro, utensili, piani di cottura, frigoriferi, cappe aspiranti.
- Sala ristorante: Tavoli, sedie, pavimenti, posate e stoviglie.
- Bagni: Sanitari, lavandini, maniglie delle porte.
- Magazzino e celle frigorifere: Organizzazione e pulizia per evitare contaminazioni.
3. Procedure di Pulizia e Sanificazione
- Rimozione dello sporco con detergenti adeguati.
- Risciacquo per eliminare residui di detergenti.
- Disinfezione con prodotti sanificanti certificati (ad es. a base di cloro o alcool).
- Asciugatura e ventilazione per evitare umidità e proliferazione batterica.
Vediamo la frequenza delle pulizie da fare.
4. Frequenza delle Pulizie
- Giornaliera: Pavimenti, superfici di lavoro, attrezzature, bagni.
- Settimanale: Pulizia approfondita di frigoriferi, forni, cappe aspiranti.
- Mensile: Sanificazione completa di magazzino, dispense e locali tecnici.
Guardiamo le varie normative
5. Normative e HACCP
La pulizia deve rispettare le normative igienico-sanitarie e il protocollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) per la sicurezza alimentare.
Di seguito i prodotti e le attrezzature che si consigliano.
6. Prodotti e Attrezzature Consigliate
- Detergenti sgrassanti per cucine.
- Disinfettanti certificati per superfici alimentari.
- Panni in microfibra per una pulizia efficace.
- Guanti e dispositivi di protezione per il personale.
7. Consigli Extra
✅ Formare il personale sulle corrette pratiche di igiene.
✅ Usare prodotti ecologici per ridurre l’impatto ambientale.
✅ Mantenere un registro delle pulizie effettuate per garantire il rispetto delle norme.
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